БОРЩ

БОРЩ

Рецепт рассчитан для приготовления 3 литров борща

Для бульона:

300 гр. говядины на косточке,

500 гр. домашней курицы,

1 луковица, 2 листика лаврового листа, Соль по вкусу. Складываем ингредиенты в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем “шум” (образовавшуюся пенку) и варим 3 часа на маленьком огне.

 Для тушения:

1 маленькая свёкла, 10 гр. свежей петрушки, 20 гр. сливочного масла, 2 столовые ложки томат пасты и 150 гр. готового бульона. Соль по вкусу. Нарезаем мелкой соломкой свёклу, мелко рубим петрушку, все ингредиенты складываем в маленькую кастрюлю, заливаем бульоном и тушим на маленьком огне около 30 минут.

Для зажарки:

1 средняя морковь, 1 большая луковица, 200 гр. томатного морса, 1 зубчик чеснока, 1/2 сладкого перца, 1 столовая ложка оливкового или подсолнечного масла. Соль по вкусу. Морковь нарезаем мелкой соломкой, также мелкой соломкой крошим лук и пасируем в сковородке на среднем огне. Через 5 минут наливаем в сковородку морс. Выпариваем жидкость, добавляем нарезанный тонкой соломкой перец и мелко покрошенный зубчик чеснока. Перемешиваем, убавляем огонь и тушим еще 10 минут.

Для смеси:

мелко нарубленный укроп 10 гр., 1 вареное яйцо, 1 зубчик чеснока, 20 грамм старого жёлтого сала. Все ингредиенты толчем в ступке и добавляем в только-что приготовленный борщ. Через 3 часа, вытаскиваем из бульона мясо и в глубокой тарелке крошим его на мелкие волокна. Лук выбрасываем. Нарезаем очень тонко, соломкой около 200 грамм капусты, и 3 средних картофелины. Варим примерно 30 минут. Потом добавляем тушёную свеклу и зажарку. Перемешиваем и доводим до готовности еще 15 минут. Выключаем и посыпаем смесью из укропа, чеснока, яйца и сала.

Борщ разливают в глубокие тарелки и к нему подается сметана, пампушки, сало и пёрышки зеленого лука. Приятного аппетита!