Йоана Петрова

Главный кондитер сети Pure и cult gourmet кетеринг

Расскажите с чего началась любовь к сладкому?

Я, по натуре, человек дисциплинированный и вероятно это отразилось на моём выборе профессии. Кондитерское мастерство — это часть кулинарии, требующая самой строгой дисциплины. В одном десерте могут сочетаться множество вкусов, текстур и различных техник, но приготовление каждого элемента десерта, требует точных пропорций и техник. Это называется – рецепт. Сохраняя его основы, мы гарантируем успех. А каким способом мы будем сочетать различные рецепты, соответственно вкусы и текстуры – это вопрос стиля.

Второе, что повлияло на мой выбор в пользу кондитера то, что я люблю сладкий вкус. Ищу его везде, и не только в десерте. Люди в принципе любят вкус сладкого. Возьмём, к примеру, самый известный продукт – хлеб. Он сочетается как с солёным, так и со сладким, а сам по себе он сладкий. Мы любим хрустящую корочку хлеба, в которой углеводы муки карамелизировались, чтобы создать то удовольствие, которое мы ощущаем на «седьмом нёбе». Мы не думаем об этом, и не надо. Сладкое, само по себе вкусное.

Люблю десертные ароматы и не могу представить день, который не начинался бы с маслом, ванилью и шоколадом. Эти ароматы заставляют меня чувствовать себя хорошо, а когда человек чувствует себя хорошо, тогда появляется возможность творить.

Кто Вас вдохновляет?

На первом месте — сезоны, и потом мои интересы на данный момент. Слежу за многими кулинарными блогами, сайтами и журналами со всего мира, и когда меня что-либо интригует, то хочу это попробовать на своей кухне. Из этих опытов, как правило, возникают идеи для новых десертов. Несколько раз на создание десерта меня вдохновляли такие темы как, например: нашумевший фильм или просто историческое исследование  классического французского десерта. Меня вдохновляет окружающий мир. Поэтому, я люблю путешествовать, читать кулинарную и художественную литературу, и говорить с друзьями о еде.  

Какой у Вас любимый десерт?

Тот, над которым работаю в данный момент – всегда мой любимый. Мне нравятся цветочные ароматы, и они присутствуют во многих моих десертах. Нравится сочетать эти ароматы со свежестью фруктов и добавлять в основной вкус, неожиданные решения.

Какой, самый трудный в приготовлении десерт?

Нам трудно то, что мы не понимаем. Поэтому изначально, необходимо вникнуть в каждый компонент десерта, в его специфику, и осознать важность всего для его приготовления – от продуктов до соблюдения технологического процесса. Когда поймём как это работает –  не будет так трудно и даже можем добавлять своё в усвоенное.

Возможно, один из самых сложных в приготовлении десерт, с которым я сталкивалась, это – французский макарон. Это одно маленькое украшение, которое требует большого понимания.

Есть ли какой-либо торт или десерт, который является для вас «Эверестом»?

Я об этом не задумывалась. Если хочу что-то приготовить, что до этого никогда не делала и мне становится трудно, тогда начинаю искать информацию, ставить опыты. Не люблю легких путей, потому что многому учусь. В конечном итоге, получается.

Как при такой работе, вам удаётся сохранять такую идеальную фигуру?

Слежу за тем, что я ем. Принимаю пищу, как удовольствие, для которого хочу уделять время, а не как что-то, чтобы просто набить живот. В течении дня постоянно пробую десерты, которые я и мои коллеги готовим, поэтому не обедаю. Основное питание вечером, когда служебные дела закончены, и я могу насладиться своей порцией еды и бокалом вина.