Йоана Петрова

Главен сладкар на вериги Pure и cult gourmet кетъринг

Разкажете как се започна Вашата любов към сладкарство?

По натура съм дисциплиниран човек и вероятно това донякъде се отразява на избора ми на професия. Сладкарството е най-дисциплинираната част от кулинарията. Може да се съчетават много вкусове, различни техники, различни текстури в един десерт, но за приготвянето на всеки един елемент от десерта се изискват точните пропорции и техники. Това накратко се нарича рецепта. Спазвайки основите на една рецепта, ние си гарантираме успех. Въпрос на стил е по какъв начин ще се съчетаят различни рецепти, респективно вкусове и текстури.

Другата част повлияла на избора ми да бъда сладкар, е че аз обичам сладкия вкус. Търся го навсякъде, не само в десерта. Хората по принцип обичат сладкия вкус. Нека да вземем за пример най-познатия продукт — хлябът. Той се съчетава и със солени и със сладки допълнения, но сам по себе си е сладък. Ние обичаме хрупкавата  коричка на хляба, в която въглехидратите на брашното са се карамелизирали, за да ни създадат удоволствието, което усещаме на небцето. Не се замисляме за това и няма нужда. Сладкото само по себе си е вкусно.

Обичам ароматите, които свързваме с десерт и не бих си представила ден, който не започва с масло, ванилия и шоколад. Тези аромати ме карат да се чувствам добре, а когато човек се чувства добре има възможност да започне да твори.

Кой  Ви вдъхновява?

На първо място са сезоните, последвани от личните ми влечения  в момента. Следя много кулинарни блогове, сайтове и списания от целия свят и когато нещо ме заинтригува искам да го изпробвам в моята кухня. От тези опити обикновено изниква идея за нов десерт. Случвало ми се е няколко пъти да създавам десерт вдъхновена от някаква тема, например за нашумял филм или просто разследвайки  историята на класически френски десерт. Светът около мен ме вдъхновяха. Затова обичам да пътувам, да чета кулинарна и художествена литература, и да си говоря за храна с приятели.   

Какъв вашия любим десерт?

Този, по който работя последно винаги е най-любимият. Обичам цветистите аромати и те присъстват в много мои десерти. Харесва ми да съчетавам тези аромати със свежестта на плодовете и да добавям изненада в общия вкус.

Какъв десерт е най-труден в приготвяне?

Трудно ни е нещо, което не разбираме. Затова е необходимо първо да вникнем във всеки един компонент на десерта с неговите специфики и да осъзнаем важността на всичко за неговото приготвяне — от продуктите, до спазването на технологичния процес. Когато разберем как работят, няма да ни бъде толкова трудно и дори може да надграждаме върху усвоеното.

Може би един от най-трудните за приготвяне десерти, с които съм се сблъсквала е френският макарон. Той е едно малко капризно бижу, което изисква много разбиране.

Има ли някаква торта или десерт, който е като Еверест за Вас?

Не се замислям за това. Ако искам да приготвя нещо, което не съм правила никога досега и ми се стори трудно, започвам да се информирам за него, да правя опити. Обичам трудния път, защото тогава се научава много. Накрая обикновено успявам.

Как при такава работа Вие съхрянявате толкова перфектна фигура?

Внимавам с какво се храня. Приемам храната като удоволствие, за което искам да отделя време, а не като нещо, с което просто да си запълня стомаха. През деня постоянно опитвам от десертите, които аз и моите колеги приготвяме, затова не обядвам. Основното ми хранене е вечер, когато служебните ангажименти са приключили и мога да се насладя на порция храна с чаша вино.

Оставить комментарий